롤케익의 진수라고 할수 있는 생크림 롤케이크. |
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홍대에 가면 아주 유명한 롤케익의 점이 있다지요? 롤케익은 배합도 여러가지가 있지만 요 배합은 정말 부드럽고 입안에서 살살 녹는 맛있는 배합으로 홍대앞 롤케익점이 부럽지 않답니다. 다만 조금 까다로운 점이라면 노른자와 흰자를 충분히 거품올리지 않으면 안된다는 점이지요. 흰자는 물론 노른자도 옅은 미색이 돌고 아주 걸쭉해 질때까지 최대한 거품을 올리는게 중요합니다. 그렇지 않으면 생크림을 넣었을때 급격히 거품이 꺼질수 있으니 거품을 최대한 올리는것 꼭 잊지마세요. 그리고 참 비중 잴때는 컵 무게를 빼고 재는것 잘 아시죠?^^(스폰지 케익 참조)  
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